красота и здоровье

Важно для каждого человека! Из наблюдений врачей статистика доказывает,что 70% болезний человечества зависит от неправильного питания как это предотвратить,для начала стоит пройти основые методы и способы приготовления пищи. При обработкие продуктов и при изготовлении из них пищи основной теорией является сохранение питательных веществ и правильное сочетание отдельных продуктов. Основными методами, которые используются в современной кулинарии,а также в домашних условиях,являются холодная и тепловая обработка продуктов. Холодная обработка охватывает работы,сопряженные с большими трудовыми затратами.Она имеет цель удаления несъедобной части продукта посредством сортировки, промывания очистки и является первичным этапом обработки.В подготовку к тепловой обработки продуктов входят также нарезка их на куски,измельчение в однородную массу(фарш),измельчение на терке,смешивание. Пищевые продукты перед изготовлением блюд следует хорошо промыть.Мыть продукты надо холодной водой,не оставляя их в воде продолжительное время,так как овощи теряют часть растворимых питательных веществ и витаминов. Картофель и корнеплоды лучше и быстрее мыть с помощью щетки.Шпинат,щавель,салат и другие листовые овощи желательно в обильном количестве воды,меняя ее несколько раз. Кочаны капусты рекомендуется на 3-5 минут погружать в соленую воду.Это устраняет попадание гусениц в пищу. При очистке картофеля и корнеплодов нужно срезать тонкий верхний слой.Это правильно особенно важно соблюдать в отношении картофеля под кожицей которого содержится больше витаминов,чем в его мякоти.Однако проросший и старый картофель следует чистить, срезая более толстый слой.Выполнять эти работы надо перед тепловой обработкой. Выполнение этих правил снижает потери витаминов и сохраняет продукт от увядания.Если по какой то причине появится необходимость сохранить подготовленные продукты на некоторое время,то их следует прикрыть куском влажной ткани и поместить в холодное место. Сырые овощи,предназначенные для приготовления салата,сразу же после нарезки следует слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком,что бы предохранить витамин Ц от разрушения кислородом. Мороженое мясо,окорок и рыбу надо оттаивать постепенно, не нарезая на порционные куски.Таким образом продукты сохраняют свою сочность. Быстроразмороженный перец стручковый и помидоры, а так же фрукты, которые будут поданы к столу в сыром виде на десерт,не следует оттаивать в упаковке, их нужно положить в эмалированную или фарфорувую посуду,что бы полностью сохранить выделяющийся сок Для наиболее рационального правильного использования продуктов предварительно отобрать подходящие мясо и овощи. Тепловая обработка чаще всего является завершающим этапом приготовления,но иногда она предшествует холодной обработке.Это делается при изготовлении некоторых холодных и сладких блюд.В отдельных случаях тепловая обработка играет вспомогательную роль при первичной обработки (ошпаривание овощей для предохранения от потемнения). Тепловая обработка размягчает продукты, приводит к обазованию новых вкусовых и ароматических веществ и повышению усвояемости пищи.Она в значительной степени обезвреживает пищу ,убивает большую часть микроорганизмов и разрушает вредные вещества,имеющиеся в некоторых продуктах. Наиболее надежный способ тепловой обработки-варка,так как при этом почти всегда обеспечивается прогрев продуктов до 100 градусов, а при жарении это не всегда возможно. Овощи,особенно листовые, не нужно варить в посуде плохо луженной, с поврежденной эмалью или в железных котелках.В этих случаях разрушается витамин Ц. Жарка.При жарении продукт нагревают жиром без добавления жидкости.Жир предохраняет от пригорания,обеспечивает равномерный нагрев,улучшает вкус блюда.Жиры не следует перегревать,так как они теряют свои вкусовые качества и питательную ценность.Что бы не вызвать разложения жира обычно нагревают не выше 180 градусов. Продукты или полуфабрикаты, предназаченные для жарки,следует солить непосредственно перед началом тепловой обработки.Исключение допускается для рыбы,которую надо посолить за 5-10 минут.Жарить всегда в хорошо разогретом масле.При этом белки, расположенные на поверхности быстро свертываются и непозволяют соку вытекать. Жарить надо в неглубокой посуде,сковородках и т.д.Во время жарки продукты чаще переворачивать стараясь не проколоть поверхность. Говядину жарят на растительном маслеили на кухонном жире,маргарине,свинину-на смальце. Д ля жарки картофеля и различных панированных изделий используется растительное масло или растопленный и процеженный жир. Правильно зажаренный продукт равномерно покрытрумяной корочкой.Внутри он сочен и хорошо прожарен. Тушение.Для придания особого вкуса и размягчения жестких продуктов их сначала обжаривают,а потом тушат.Обжаренныепродукты затем тушат с небольшим количеством соуса и приправ.При тушении овощей,содержащих большое количество воды (шпинат,крапива,морковь),добавлять воду не следует. Температура подаваемых блюд. Жаркое стоит подать к столу в полуостывшем или остывшем виде.Температура горячих блюд не выше 50-60 градусов.

успех в интернете

Рад приветствовать на своем блоге